Las longanizas de Bullón se diferencian por su forma típica de herradura y mínima cantidad de grasa y las velas presentan forma alargada y cilíndrica. Con pequeños recubrimientos de moho blanco.

Son el producto de la selección de los mejores magros del cerdo ibérico, criado en libertad en dehesas salmantinas y alimentado con bellotas y hierbas durante la montanera, cuyo troceado es más fino que en el chorizo cular, se adoban con las mejores especias y se embuten en tripa curvada, comenzando entonces un proceso de curación natural de 2 meses que nos procura un producto de sabor suave y poco graso.